隔夜菜、隔夜水，真的有毒？
“隔夜的茶和水比隔夜菜還毒，能致癌！”
最近，有朋友被社群里所謂的“養(yǎng)生科普”搞得很是焦慮，仿佛“隔夜”的東西就是“有毒”，就只能扔掉。這個(gè)問題的答案并不是絕對(duì)的“能吃”或“不能吃”，而是取決于多種因素。別慌！咱們科學(xué)應(yīng)對(duì)。
隔夜水，到底能不能喝？
剛買的純凈水，第一天沒喝完，之后還能不能喝呢？
隔夜水問題不大，能喝。一般來說，隔夜的水的確會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是即使放置了3天，其亞硝酸鹽的含量依然在安全范圍內(nèi)。
其實(shí)，隔夜的茶也能喝。其實(shí)對(duì)于“隔夜”也沒有統(tǒng)一的定義，換個(gè)角度問，就是泡了很久的茶還能不能喝。我們泡茶時(shí)，用的水溫度一般都接近100攝氏度，是有殺菌效果的，雖然說敞開杯口放置的茶，可能會(huì)有細(xì)菌進(jìn)入，但量不大。
只是，泡太久的茶水，味道比較淡，甚至有點(diǎn)苦味，不太好喝所以不建議喝。建議大家喝茶以淡茶為主，溫度要適宜，不喝燙茶，選擇上午喝更好。
隔夜菜，是不是完全不能吃呢？
隔夜菜的主要健康風(fēng)險(xiǎn)來自于細(xì)菌的增殖和亞硝酸鹽的生成。亞硝酸鹽在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種潛在的致癌物質(zhì)。蔬菜中的硝酸鹽在細(xì)菌作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，因此蔬菜類隔夜菜尤其需要注意。
所以隔夜蔬菜最好少吃，盡量避免，尤其是綠葉蔬菜。葷菜相對(duì)安全，但水產(chǎn)品如蝦、蟹、貝類等不建議隔夜食用。此外，涼拌菜由于未經(jīng)加熱殺菌，不建議隔夜食用，即便是肉類的隔夜菜也不建議。
隔夜菜應(yīng)儲(chǔ)存在10攝氏度以下的環(huán)境中，這樣可以抑制細(xì)菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。而且，如果估計(jì)到菜量一頓吃不完，可以提前撥出一部分放入冰箱保存，避免與筷子和唾沫接觸。應(yīng)盡快將熟菜放入冰箱，即使菜還未完全冷卻。
同時(shí)，吃隔夜菜還要注意這些事項(xiàng)：
1、避免反復(fù)加熱。反復(fù)加熱不僅會(huì)導(dǎo)致食物營養(yǎng)價(jià)值的進(jìn)一步流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、注意食物搭配。隔夜食物的營養(yǎng)價(jià)值可能已經(jīng)降低，因此在食用時(shí)應(yīng)搭配其他新鮮食材，保證營養(yǎng)均衡。
3、適量食用。雖然妥善保存的隔夜湯、隔夜菜在一定程度上仍可食用，但為了健康考慮，我們應(yīng)盡量減少食用量，多吃新鮮食物。
注意！真正不能吃的是它們！
泡發(fā)的隔夜木耳、銀耳和發(fā)酵的米面淀粉制品不能吃。被椰毒假單胞菌污染后，會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，吃了會(huì)導(dǎo)致腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，過多攝入還會(huì)引起死亡！
木耳、銀耳一般冷水泡發(fā)1-2小時(shí)，有味道的或者時(shí)間太長，就丟掉吧。